Wielkanocne baby, zajmują szczególne miejsce na świątecznym stole Polaków. Już w średniowieczu pisano o tym, że Słowianie pieką ciasto przyrządzane z miodem, które prawdopodobnie było prekursorem późniejszej baby. Wiele osób zastanawia się skąd ta nazwa?
Określenie baba w języku polskim ma wiele znaczeń, m. in. : baba – nazwa relacji rodzinnych, handlarka bazarowa albo mężczyzna zniewieściały. Słowo baba obecne jest w wielu polskich przysłowiach, takich jak: masz babo placek, jak się baby całują to deszcz powodują itp. Pochodzenia nazwy baby wielkanocnej upatruje się albo w pieczeniu babiego kołacza – czyli placka w formie koła albo od plisowanej spódnicy kobiet, która miała przypominać pionowe wgłębienia w tymże cieście.
Baba wielkanocna
Przyrządzanie wielkanocnych bab, można czynić na 4 sposoby:
- Wymieszać wszystkie składniki, odstawić do wyrośnięcia i upiec;
- Wyrobić zaczyn z około 20% mąki z dodatkiem odrobiny mleka bądź wody oraz z dodatkiem przygotowanych drożdży. Po wyrośnięciu rozczynu, należy dodać pozostałą część składników, wyrobić wszystkie składniki i czekać aż ciasto wyrośnie. Upiec;
- Trzecim sposobem jest wyrobienie zaczynu z około 20% mąki z dodatkiem mleka bądź wody, z tym, że pozostałą część mąki należy sparzyć wrzątkiem. Gdy sparzona mąka wystygnie należy ją połączyć z rozczynem, resztą składników, wyrobić ciasto i upiec babę;
- Zakup gotowego produktu w cukierni.
O ile pierwsze trzy metody pozwalają na uzyskanie nie tylko doskonałych wypieków, lecz także satysfakcji ze zrobionego własnoręcznie dzieła, o tyle sposób czwarty skutkuje nie tylko pustkami w portfelu, lecz także niezdrowymi dodatkami, które spożywane w nadmiarze niestety szkodzą nie tylko zdrowiu lecz także i figurze. Jak wiadomo w święta, nasza sylwetka narażona jest wyjątkowo na ogromną ilość kalorii. Dzięki domowym wypiekom oszczędzimy jej szkodliwych dodatków.
Babka bez jajek
Składniki:
- mleko 1/5 szklanki;
- cukier 1/5 szklanki;
- mąka pszenna 3 szklanki;
- olej 3/4 szklanki;
- proszek do pieczenia 3 łyżeczki;
- masło do posmarowania blachy;
- bułka tarta do posypania formy do pieczenia;
- aromat pomarańczowy 5 kropli.
Istnieje wiele przepisów na świąteczne babki. Dla osób, które nie mogą spożywać zbyt wielu jajek (jak wiadomo w święta wielkanocne spożywamy je w dość dużej ilości) , istnieje przepis bez nich. Babka bez jajek w niczym nie ustępuje tej, która posiada ten składnik. Wykonanie jej jest niezwykle proste. Mąkę wsypujemy do miski i mieszamy z mlekiem a następnie dodajemy cukier i olej. Ciasto ponownie mieszamy z aromatem pomarańczowym i proszkiem do pieczenia. Po wysmarowaniu blachy tłuszczem i obsypaniu bułką tartą, wykładamy surowe ciasto do foremki. Czas pieczenia to nie więcej niż 50 minut w 180 stopniach Celsjusza. Stopień upieczenia możemy sprawdzać patyczkiem.
Oszczędne panie domu, zamiast smarować foremkę nowym tłuszczem, mogą wykorzystać do tego celu pozostałe po maśle sreberko. Wiele osób je wyrzuca, nie korzystając z pozostałości papierka. Gdy nie jest nam potrzebne, przechowujemy je w lodówce, w przeznaczonym tylko do tego celu pojemniku. Pozostały w ten sposób tłuszcz wykorzystamy do innych smakołyków, które zagoszczą na naszym świątecznym stole.
Babka na słodko
Kolejnym wartym uwagi przepisem jest babka na słodko. Składnikami słodkiej baby są: mleko, cukier oraz podobnie jak we wspomnianej już wcześniej babce szczypta. Następnym sekretem tego przepisu jest masło, jajka, cukier waniliowy oraz starta z pomarańczy skórka.
Składniki:
- 250 g masła;
- 200 g cukru;
- 4 jajka
- szczypta soli;
- 150 g mąki pszennej ;
- 150 g skrobia ziemniaczanej;
- cukier waniliowy 1 łyżeczka;
- starta skórka z jednej pomarańczy;
- cukier puder opcjonalnie do posypania.
Przygotowanie
Pamiętajmy przed przystąpieniem do pieczenia żeby składniki wyjąć wcześniej z lodówki ( ok. 2 godziny ).
Pierwsze co musimy zrobić to wymieszać mąkę pszenną ze skrobią ziemniaczaną. Następnie oddzielamy białka jajek od żółtek, robimy to delikatnie żeby ich nie pouszkadzać. W misce miksujemy masło z solą (dosłownie szczypta), używając najwyższych obrotów miksera. Następnie dodajemy po jednym żółtku cały czas mieszając przynajmniej 1,5 min na każde żółtko.
Przygotowaną masę mieszamy ze wcześniej połączoną mąką ze skrobią. Mieszamy krótko, tylko do połączenia się składników. Mieszamy rękami lub mikserem ale już na bardzo małych obrotach.
Ubijamy białka na sztywną pianę i dodajemy małymi porcjami do ciasta, powoli je rozrzedzając. Ciasto przekładam do wcześniej wysmarowanej masłem formy oraz posypanej bułką tartą. Forma pod to ciast powinna mieć około 25 cm średnicy.
Rozgrzewamy piekarnik do 160 Stopni Celsjusza ( grzałki górne i dolne ). Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 1 godzinę.
Ciasto wyciągamy z formy po całkowitym jego ostygnięciu i pozostawiamy na kratce do studzenia.
Każda pani domu wie, że ciasto najlepiej rośnie w cieple. Gdy jednak urośnie za szybko, smak ciasta pozostawi wiele do życzenia. Aby uniknąć podobnej sytuacji, należy zapewnić mu stałą, niezbyt wysoką temperaturę. Pomocną w tym zakresie może okazać się poduszka elektryczna, która ustawiona na połowę swej mocy, zapewni optymalny wzrost naszemu wypiekowi.
Babka z proszkiem do pieczenia
Dla leniwszych gospodyń istnieje przepis na bardzo łatwą w wykonaniu babkę z proszkiem do pieczenia.
Do jej wykonania potrzebujemy:
- 4 jajka;
- 1 szklanka cukru;
- 2 szklanki mąki;
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia;
- 1/2 szklanki mleka;
- 1/2 kostki margaryny;
- szczypta soli.
Margarynę rozpuszczamy w mleku i odstawić do ostudzenia. Jajka ucieramy razem z cukrem. Suche składniki mąkę, sól i proszek do pieczenia mieszamy razem i dodajemy utarte z cukrem jajka. Na koniec dodajemy przestudzone mleko z rozpuszczoną w nim margaryną.
Rozgrzewamy piekarnik do 175 stopni Celsjusza. Przygotowujemy formę do pieczenia smarując margaryną i obsypując bułką tartą. Wlewamy ciasto i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 45 minut. Sprawdzamy pod koniec wypieku patyczkiem (może być do szaszłyków lub wykałaczka ) czy ciasto jest upieczone. Patyczek po wyciągnięciu z ciasta ma być suchy.
Podsumowanie
Wielkanocne baby kojarzą się nam z pięknie i suto zastawionym stołem, rodzinną atmosferą, oraz Śmigusem Dyngusem. Ich wykonanie nie nastręcza problemów nawet niewprawnym kucharkom. Oprócz wyśmienitego smaku, stanowią wspaniałą dekorację, która z pewnością nie umknie oczom łasuchów.
