Pieczenie bez nabiału: porady i wskazówki

produkty bezmleczne

Każdy piekarz powie ci, że pieczenie to nauka. Uzyskanie odpowiednich proporcji składników w celu uzyskania doskonałych rezultatów może być trudne. Nic dziwnego, że pieczenie bez nabiału wiąże się z pewnymi wyzwaniami. Niezależnie od tego, czy Twoi klienci mają nietolerancję lub powstrzymują się od składników mlecznych ze względów etycznych, opanowanie pieczenia bezmlecznego może być bardzo cenne, jeśli otwierasz nową piekarnię.

Najlepsze zamienniki nabiału do pieczenia

Nie musisz prowadzić piekarni bez nabiału, aby spróbować zmian w swoich przepisach. Najnowsze trendy żywnościowe pokazują, że klienci odwracają się od nabiału z różnych powodów. Pamiętaj, aby odpowiednio oznakować swoje wypieki, ponieważ nie wszystkie przepisy bezmleczne są odpowiednie dla wegańskiego stylu życia , jeśli obecne są inne produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego. Poniżej zamieściliśmy niektóre z najczęstszych niemlecznych substytutów do pieczenia.

Produkty bezmleczne nie zawierają żadnych składników mlecznych, takich jak mleko, ser, jogurt, mleko bez laktozy czy serwatka i są uważane za wegańskie. Produkty bez laktozy nie zawierają laktozy, która jest rodzajem cukru w ​​produktach mlecznych, który może utrudniać ich trawienie osobom z nietolerancją laktozy. Nie są wegańskie ani odpowiednie dla osób z alergią na nabiał. Produkty niemleczne mogą nadal zawierać serwatkę i kazeinę, które są pochodnymi mleka, i nie sprawią, że produkt będzie wegański lub bezmleczny.

Bezmleczny zamiennik mleka

Jednym z najczęstszych składników, które musisz zastąpić, jeśli chcesz upiec bez nabiału, jest mleko. Wypróbuj następujące substytuty mleka w wypiekach, aby Twoje menu było dostępne dla wszystkich Twoich klientów.

Mleko bez laktozy

Pierwszym pytaniem, na które należy odpowiedzieć, jest to, czy Twoi klienci potrzebują zamienników produktów bezmlecznych lub bez laktozy. Jeśli twoi klienci mają nietolerancję składników mlecznych, mleko bez laktozy może być prostym zamiennikiem mleka podczas pieczenia. Mleko bez laktozy może być stosowane jako zamiennik 1:1 w recepturach wypieków i nie powinno wpływać na końcowy rezultat. Ważne jest, aby pamiętać, że mleko bez laktozy jest nadal produktem ubocznym pochodzenia zwierzęcego i nie sprawi, że twoje wypieki będą wegańskie.

Mleko z nasion i orzechów

Podczas pieczenia używaj alternatywnych produktów mlecznych , takich jak mleko orzechowe i mleko z nasion, aby dostosować się do alternatywnych diet. Zastąp mleko pełne mlekiem z nerkowców i odtłuszczonym do 2% mlekiem z rzadszą opcją, taką jak mleko migdałowe. Wiele kupowanych w sklepie odmian mleka orzechowego jest aromatyzowanych lub słodzonych, więc pamiętaj, aby sięgnąć po niesłodzone wersje lub odpowiednio dostosować swój przepis.

Możesz nawet zrobić własne mleko orzechowe, mocząc wybrane orzechy lub nasiona w wodzie przez noc. Odcedź orzechy i umieść je w gazie przed wyciśnięciem zawartości do miski. Miękkie orzechy, takie jak migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie i orzechy nerkowca, to świetne opcje dla mleka orzechowego. Upewnij się, że jasno określiłeś, której alternatywy użyłeś na wypadek, gdyby któryś z twoich klientów miał alergię na orzechy.

Mleko zbożowe

Jeśli szukasz niemlecznych zamienników wypieków, które również pozwolą uniknąć alergii na orzechy, odmiany mleka zbożowego mogą być dobrym rozwiązaniem dla twoich przepisów. Mleko owsiane i mleko ryżowe są popularnymi alternatywami mleka w piekarnictwie. Ze względu na swoją gęstość mleko owsiane doskonale nadaje się do kremowej, pełnej konsystencji, podczas gdy rzadkie mleko ryżowe najlepiej zastępuje mleko odtłuszczone lub 1%.

Bezmleczny zamiennik masła

Większość wypieków wymaga dodatku masła, od wilgotnych ciast po kruche francuskie wypieki . Zamiana masła na przepisy bezmleczne może wydawać się onieśmielająca, ale mamy kilka alternatyw, które pomogą Ci uzyskać podobne rezultaty.

Masło wegańskie

Najprostszym substytutem masła do pieczenia jest masło wegańskie . Wykonane z olejów roślinnych masło wegańskie może być stosowane jako substytut 1:1 bez zmiany przepisów. Masło wegańskie jest dostępne w odmianach solonych i niesolonych, dzięki czemu możesz znaleźć najlepszą opcję dla wypieków, które planujesz serwować.

Olej roślinny

Jeśli chcesz zamienić masło na opcję bezmleczną, możesz użyć oleju roślinnego, który może już znajdować się w Twojej kuchni. Oliwa z oliwek, olej rzepakowy i olej kokosowy stanowią świetne substytuty masła dla wypieków z pewnymi korektami proporcji. Użyj następujących konwersji w swoich przepisach:

  • Oliwa z oliwek – stosunek 3/4:1. Oznacza to, że 1 kostkę masła (8 łyżek stołowych) można zastąpić 6 łyżkami oliwy z oliwek. Użyj zwykłej oliwy z oliwek zamiast oliwy z pierwszego tłoczenia lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ smak jest łagodniejszy w porównaniu;
  • Olej rzepakowy – stosunek 3/4:1. Użyj 6 łyżek oleju rzepakowego na każdą kostkę masła;
  • Olej kokosowy – stosunek 1:1. Olej kokosowy twardnieje i topi się jak masło, dając dwie podobne konsystencje i tekstury. Jest to najlepsza opcja dla kruchych wypieków, ponieważ można z nim wyrabiać ciasto w taki sam sposób jak z masłem.

Zamienniki śmietany

Śmietana jest kluczowym składnikiem dekadenckich deserów, takich jak puddingi, musy, ciasta i wielu innych słodkich wypieków . Istnieje kilka opcji, które możesz wypróbować jako bezmleczną alternatywę dla śmietany.

Mleko kokosowe

Gdy przepis wymaga tłustej śmietany, pełnotłustego mleka lub pół na pół, możesz sięgnąć po mleko kokosowe w puszce lub śmietankę kokosową jako alternatywę bezmleczną. Konsystencja i słodycz idealnie nadają się na lukier i nadzienia, jednocześnie dodając pożądanego bogactwa, jakie oferuje pełnotłuste mleko. Aby zagęścić mleko kokosowe, umieść pojemnik w lodówce na noc, aby się rozdzieliło. Gęsty krem ​​​​kokosowy, który oddziela się od wody kokosowej, można następnie nabrać i użyć zamiast tłustej śmietany. Możesz użyć śmietanki kokosowej z puszki, jeśli nie masz czasu czekać na separację. Tylko pamiętaj, aby wybrać mleko kokosowe w puszkach, a nie warianty pudełkowe, ponieważ oba mleka są przetwarzane inaczej i nie przyniosą pożądanych rezultatów.

Mleko bezmleczne i olej

Jeśli masz pod ręką mleko bezmleczne, możesz połączyć je z olejem roślinnym, aby stworzyć substytut ciężkiej śmietany dla twoich przepisów bezmlecznych. Aby uzyskać jedną filiżankę tłustej śmietany, wystarczy zmieszać 2/3 szklanki mleka bezmlecznego z 1/3 oleju. Ważne jest, aby pamiętać, że to się nie ubije, więc nie jest odpowiednią opcją dla zastąpienia bitej śmietany.

Bezmleczny zamiennik mleka skondensowanego

W przypadku słodkich i kremowych deserów może być konieczna zamiana skondensowanego mleka na alternatywę bezmleczną. Wypróbuj następujące zamienniki mleka skondensowanego. Należy pamiętać, że miód nie jest zrównoważonym środkiem słodzącym, jeśli planujesz uczynić swój przepis wegańskim.

Mleko kokosowe i słodzik

Aby uzyskać bogaty smak skondensowanego mleka w wegańskim przepisie, połącz 1 puszkę pełnotłustego mleka kokosowego z 1/3 szklanki słodzika, takiego jak syrop klonowy. Po zagotowaniu mieszaniny gotuj przez 45 minut. Pozwól, aby ten wegański zamiennik mleka skondensowanego całkowicie ostygł, zanim użyjesz go w swoich przepisach. Można go przechowywać w lodówce przez około 10 dni.

Orzechy Nerkowca i Mleko Orzechowe

Stwórz kremową i słodką mieszankę, która zastąpi skondensowane mleko, mieszając orzechy nerkowca z mlekiem orzechowym i słodzikiem. Zacznij od namoczenia orzechów nerkowca na noc lub użycia blendera wysokoobrotowego do przetworzenia orzechów. Zmiksuj 1 szklankę orzechów nerkowca z 1/2 szklanki wybranego mleka orzechowego. Dodaj 1/2 szklanki syropu klonowego lub innego słodzika.

Bezmleczny zamiennik sera

Chociaż nie są często używane do pieczenia, niektóre pikantne smakołyki, takie jak serowe bułeczki, mogą wymagać dodania sera. Oto niemleczne zamienniki sera, które możesz wypróbować w swoich wypiekach.

Wegański Ser

Zachowaj prostotę zamienników sera, sięgając po wegańskie sery . Istnieją różne rodzaje wegańskiego sera, które można dopasować do potrzeb Twojego przepisu. Należy pamiętać, że wegański ser nie zawsze topi się i rozciąga tak, jak sery na bazie mleka, więc sprawdź instrukcje na opakowaniu, aby osiągnąć najlepsze rezultaty.

Wypieki bezmleczne stały się popularną i zdrową alternatywą dla tradycyjnych wypieków. Przy odrobinie kreatywności i eksperymentów możesz przygotować pyszne smakołyki, które są zarówno bezmleczne, jak i pyszne. Wprowadzając te zamienniki, możesz mieć pewność, że wszyscy Twoi klienci będą mogli delektować się tymi samymi pysznymi smakołykami.

Poprzedni wpis

Tragedia w piekarni, pracownik zamarzł w chłodni

Kolejny wpis

Rodzaje soczewicy