Kamień do pizzy – dlaczego warto go mieć ?

Pizza. To słynne włoskie danie potrafi łączyć i dzielić, co doskonale obrazuje pizza z ananasem. Pizza z pizzerii smakuje świetnie, jednak taka domowej roboty również może dać mnóstwo satysfakcji, jeśli jest odpowiednio przygotowana. Większość ludzi, piekąc domową pizzę, używa do tego standardowej blachy do piekarnika. Oczywiście, nie ma w tym nic złego, a pizza robiona na blasze jest smaczna i sycąca, dzięki grubemu ciastu, które pozwala na dodanie do niej dużej ilości składników.  Jednak pizza z blachy nigdy nie będzie taka jak „we włoskiej pizzerii” – cienka i chrupiąca. Wielu ludziom to odpowiada. Co, jednak jeśli chcesz przygotować w domu prawdziwy, włoski przysmak? Odpowiedź jest prosta: zainwestuj w kamień do pizzy.

Jakie są zalety kamienia do pizzy?

Odpowiedzi na to pytanie należy szukać w sposobie działania kamienia do pizzy, który magazynuje ciepło z nagrzanego piekarnika, aby w trakcie pieczenia równomiernie je oddawać. To sprawia, że pizza przygotowana w ten sposób jest cienka i chrupiąca, a jednocześnie wilgotna, co podkreśla smak użytych dodatków. Po zaledwie kilku minutach na kamieniu pizza jest idealnie wypieczona, bez ryzyka przypalenia dodatków, co ma miejsce w przypadku pizzy pieczonej na blasze.

Kamień do pizzy jest wytrzymały (odpowiednio użytkowany) i wbrew temu, co można przeczytać w Internecie, nie musi zajmować wiele przestrzeni. Oczywiście, to zależy od rodzaju kamienia i jego rozmiaru. W przeciwieństwie do tradycyjnej blachy kamień do pizzy nie należy do najtańszych gadżetów kuchennych, jednak smak pizzy przygotowanej z jego pomocą rekompensuje wydane pieniądze.

Jaki kamień do pizzy wybrać?

Na rynku dostępnych jest pięć głównych rodzajów kamienia do pizzy:

  • szamotowy;
  • kordierytowy;
  • granitowy;
  • ceramiczny;
  • wulkaniczny.

Najpopularniejszymi są kamienie szamotowy i granitowy. Nieco mniej popularne są kamienie ceramiczne, a najrzadziej spotykanym rodzajem kamienia jest kamień wulkaniczny.

Kamień do pizzy szamotowy

Jest to kamień, który znajdziemy najczęściej w profesjonalnych piecach w pizzeriach oraz domowych piekarnikach. Materiał pochodzenia naturalnego, z którego taki kamień jest zrobiony, powstaje poprzez wypalenie gliny lub łupków i charakteryzuje się ognioodpornością oraz wagą pomiędzy 4 a 8 kg. Są dość cienkie, 2-3 cm, oraz bardzo porowate, co przekłada się na równomierne wypieczenie pizzy. Wadą takiego kamienia jest to, że wysoka porowatość utrudnia jego czyszczenie.

Kamień do pizzy kordierytowy

Kordieryt, zwany również iolitem, to rzadki szlachetny minerał odkryty w XIX wieku i nazwany na cześć jego pierwszego badacza, francuskiego geologa Louisa Cordiera. Kamień do pizzy zrobiony z kordierytu cechuje przede wszystkim odporność na wahania temperatury, co redukuje ryzyko pęknięcia praktycznie do zera. Z racji rzadkiego występowania minerału, kamienie kordierytowe są droższe od pozostałych rodzajów kamieni do pizzy i używane są przede wszystkim w gastronomii.

Kamień do pizzy granitowy

Granitowe kamienie do pizzy są zdecydowanie łatwiejsze w czyszczeniu, ponieważ są mniej porowate. Taki kamień jest nieco cięższy od kamienia szamotowego (ok. 6 do 9 kg), są jednak wytrzymalsze i dłużej magazynują ciepło. Kamień granitowy ma tę przewagę nad kamieniem szamotowym, że może być używany również do pieczenia mięs i warzyw oraz do wypieku pieczywa.

Kamień do pizzy ceramiczny

Ceramiczne kamienie do pizzy są najłatwiej dostępnymi na rynku, jednak charakteryzują się niską wytrzymałością. Kamień ceramiczny ma od 1 do 2 cm grubości i waży pomiędzy 2 a 5 kg. Z powodu niskiej wytrzymałości są najbardziej narażone na pęknięcia. No i pizza pieczona na takim kamieniu nie będzie tak smaczna, jak z kamienia granitowego czy szamotowego. 😊

Wulkaniczny kamień do pizzy

Kamień do pizzy z serca Wezuwiusza albo Etny? Czemu nie! Kamienie wulkaniczne uważane są za „kompromis” pomiędzy szamotowymi a granitowymi, dzięki średniej porowatości i wadze pomiędzy 5 a 9 kg. Wytwarza się je z bazaltu, który jest produktem erupcji wulkanicznej. Jako materiał pochodzący wprost z wnętrza Ziemi, doskonale magazynuje ciepło i powoli je uwalnia.

Jak używać kamienia do pizzy?

Przede wszystkim pamiętaj o BHP 😉. Kamień do pizzy rozgrzewamy razem z piekarnikiem. Pamiętaj, że włożenie zimnego kamienia do rozgrzanego pieca może spowodować jego pęknięcie! Dlatego zimny kamień wkładaj do zimnego piekarnika i dopiero wtedy go włącz.

Długość nagrzewania kamienia zależy od materiału, z jakiego został wykonany. Najlepiej jest kierować się zaleceniami producenta. Z reguły czas nagrzewania wynosi od 20 do 40 minut. Po nagrzaniu pod żadnym pozorem nie dotykaj kamienia, nawet przez szmatkę czy przy użyciu rękawic, ponieważ jego temperatura będzie zbyt wysoka. Pizzę umieść w piekarniku przy pomocy łopatki, ewentualnie zsuń ją ze stolnicy, choć to dość karkołomne zadanie. Łopatkę możesz kupić osobno lub wybrać zestaw kamień + łopatka. Posiadanie łopatki ma jedną zaletę: stolnicą będzie Ci raczej ciężko wyciągnąć pizzę z pieca. 😉

Kamień do pizzy stygnie do 2 godzin. Po tym czasie możesz bezpiecznie wyciągnąć go z piekarnika i opłukać ciepłą wodą, tak, żeby nie doprowadzić do jego pęknięcia. Możesz również wykorzystać specjalne środki do czyszczenia kamienia do pizzy, w zależności od jego rodzaju.

Korzyści pieczenia pizzy na kamieniu

  • Krótki czas pieczenia – Po wstępnym nagrzaniu kamienia do odpowiedniej temperatury, z reguły na maksymalnym ustawieniu piekarnika. Możesz dosłownie wkładać do piekarnika pizzę za pizzą. Czas pieczenia pizzy tym sposobem to pomiędzy 5 a 10 minut. W przeciągu pół godziny możesz upiec od 3 do 6 pizz.
  • Równomierne pieczenie – Dzięki temu, że ciepło w kamieniu rozchodzi się równomiernie, masz gwarancję, że pizza wyjdzie idealna: spód będzie chrupiący, a składniki nieprzesuszone.
  • Ciasto nie przywiera – Przywierające ciasto to zmora chyba każdego domorosłego pizzaiolo. Użycie kamienia do pizzy eliminuje to przykre doświadczenie kuchenne, a łopatka dodatkowo gwarantuje, że pizza zjedzie z kamienia niczym jamajska drużyna bobslejowa. 😉
  • Wielozadaniowość – Jak już wspomnieliśmy, kamienia do pizzy można użyć nie tylko do jej wypieku. Za jego pomocą upieczesz również chleb lub bułki (jeśli jeszcze nie posiadasz formy do pieczenia chleba), a także warzywa. Niektórzy używają kamienia do pizzy do pieczenia ciast, choć tu już wymagana jest wprawa.

Czy kamień do pizzy ma jakieś wady? Niektórzy twierdzą, że problemem jest jego przechowywanie oraz waga, jednak nie uważamy, żeby stanowiło to aż taki problem. Jedyną „wadą” kamienia do pizzy jest to, że trzeba się oswoić ze sposobem pieczenia, który jest odmienny od pieczenia pizzy na blasze. Pierwszych kilka pizz może nie wyjść idealnie, ale praktyka czyni mistrza.

Jeśli zatem chcesz poczuć aromat pizzy jak z włoskiej pizzerii i zachwycić swoją rodzinę czy znajomych smakiem Włoch, zainwestuj w kamień do pizzy. Naprawdę warto mieć go na wyposażeniu swojej kuchni.

Poprzedni wpis

Sitko do mąki – jakie wybrać ?

Kolejny wpis

Ajvar – przepis jak zrobić prawdziwy chorwacki ajvar