Przepisów na domowy chleb jest tak dużo jak dużo jest osób go piekących. Każdy zazwyczaj ma swój własny sprawdzony, wypraktykowany i niezawodny przepis na chleb. Co z osobami takimi jak Ty, które dopiero zaczynają swoją przygodę z domową piekarnią. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez najprostszą drogę, dającą pewność, że chleb się Tobie uda.
Na początek przygotuj składniki
Co będzie potrzebne:
- mąka pszenna TYP 750;
- mąka żytnia TYP 720;
- drożdże świeże;
- zakwas żytni;
- woda;
- sól niejodowana;
- mak;
- trochę smalcu.
Przygotowanie podmłody – Krok 1
- 2 gramy drożdży świeżych rozbełtaj w 0, 2 litra letniej wody;
- do rozbełtanych w wodzie drożdży dodaj 0, 2 kilograma mąki pszennej;
- wymieszaj wszystko razem przykryj i odstaw na kilka godzin.
Podmłodę najlepiej wykonać wieczorem i zostawić w ciepłym miejscu do rana. Rano podmłoda powinna mieć powiększoną objętość i na powierzchni pęcherzyki powietrza świadczące o prawidłowym przepracowaniu.
Przygotowanie ciasta – Krok 2
- 10 gram świeżych drożdży rozbełtaj w 0, 6 litra letniej wody;
- do wcześniej przygotowanej podmłody wlej rozbełtane drożdże;
- do podmłody i świeżej porcji drożdży dodaj 0, 3 kilograma zakwasu;
- wszystko razem dokładnie wymieszaj do połączenia się składników;
- do tak przygotowanej mieszanki dodaj po 0, 5 kilograma mąki pszennej i żytniej;
- dodaj 2 łyżki soli niejodowanej;
- wszystko razem wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto;
- dobrze wyrobione ciasto odstaw pod przykryciem na kilka godzin;
Ciasto powinno w znaczący sposób powiększyć swoją objętość nawet dwukrotnie. W tym przypadku czas wyrastania uzależniony jest od temperatury otoczenia, latem trwa krócej zimą i w chłodne dni dłużej, ciasto należy obserwować.
Przygotowanie do pieczenia chleba – Krok 3
- wyrośnięte ciasto jeśli masz odpowiednio duże naczynie nie dziel, jeśli masz dwie duże formy do pieczenia chleba podziel na 2 części;
- każdą z części powyrabiaj przez chwilę ręcznie;
- włóż przerobione ciasto do foremek i wygładź lekko dociskając;
- ostrym nożem lub żyletką natnij ciasto np., w paski lub kratkę i posyp makiem;
- foremki odstaw do napuszenia ciasta, powinno powiększyć swoją objętość, trwa to od kilkunastu do kilkudziesięciu minut w zależności od temperatury na zewnątrz;
- odpowiednio napuszone ciasto w foremkach gotowe jest do pieca/piekarnika.
Pieczenie – Krok 4
- piekarnik nagrzej do 250 stopni;
- wstaw foremki i ustaw minutnik na 10 minut;
- obniż temperaturę na 230 stopni i ustaw minutnik na 15 minut;
- obniż temperaturę na 200 stopni i ustaw minutnik na 15 minut;
- delikatnie wyjmij bochenki z foremek i wstaw na dopieczenie;
- dopiekanie trwa około10 minut po tym czasie postukaj w spod chleba jeśli wyda głuchy;
- odgłos znaczy że już upieczony, jeśli nie to jeszcze trochę zostaw w piecu i ponownie sprawdź;
- upieczony chleb zostaw na kilka minut w wyłączonym piekarniku;
- wyjmij chleb z piekarnika i zostaw na kratce do wystygnięcia.
Foremki przed wypełnieniem ciastem dobrze jest wysmarować smalcem, dzięki temu chleb bez problemu będzie można z nich wyjąć.
Dobór rodzajów mąki jest dowolny. Pamiętać jednak należy o tym, że pieczenie chleba na podmłodzie jest najbardziej typowe dla maki pszennej, dlatego w przygotowanych mieszankach dobrze jest zawrzeć jakąś część dowolnej mąki pszennej. Podane składniki stanowią jedynie przykład na uzyskanie dwóch bochenków po +- 1 kilogramie lub jednego dużego.
Stosując się do tych wskazówek można mieć pewność, że chleb się uda. Jeśli nawet będzie trochę ”klapnięty” co może się zdarzyć to pamiętaj, ze chleb służy do jedzenia, a nie na wystawę.
