Jak upiec bezglutenowy chleb na mące gryczanej i podmłodzie – prosty przepis

chleb bezglutenowy

Jeśli jesteś osobą poszukująca rozwiązania problemu glutenu w chlebie, to możesz sobie taki bezglutenowy chleb upiec. Mąką gryczaną możesz bez problemu zastąpić mąkę pszenną i żytnią wypiekając chleb własnoręcznie zrobiony. Najbezpieczniejszym sposobem jest kiedy upieczesz sobie chleb wykorzystując podmłodę. Co prawda podmłoda w zasadzie jest głównie stosowana w pieczeniu bułek czy chlebów pszennych lub mieszanych pszenno-żytnich. Nic nie stoi na przeszkodzie abyś taką metodę wykorzystał przy wykonaniu chleba na bazie mąki gryczanej.

Pieczemy chleb

Niezbędne składniki :

  • mąka gryczana jasna – 0,6 kg;
  • drożdże świeże – 12 g;
  • woda – 0,6 l;
  • sól – 1 łyżka.

Wykonanie podmłody gryczanej – Etap 1

  1.  2 g świeżych drożdży rozbełtaj w 0,2 l ciepłej wody;
  2. Do rozbełtanych drożdży dodaj 0,2 kg maki gryczanej jasnej;
  3. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw pod przykryciem na 6-8 godzin. Czas zależny jest od temperatury na zewnątrz. W ciepłe letnie dni podmłoda bywa gotowa jest już po 4-6 godzinach w zimne dni trwa to trochę dłużej.

Wykonanie ciasta – Etap II

  1. 10 g świeżych drożdży rozbełtaj w 0,4 l ciepłej wody;
  2. Do przygotowanej wcześniej podmłody dodaj rozbełtane w wodzie drożdże i dokładnie wszystko razem wymieszaj;
  3. Do tak przygotowanej podmłody połączonej z drugą partią drożdży dodaj 0,4 kg mąki gryczanej jasnej;
  4. Dodaj do wszystkich składników 1 łyżkę soli niejodowanej;
  5. Wszystkie składniki wymieszaj razem i wyrób z nich ciasto;
  6. Cisto powinno mieć jednolitą lekko luźną konsystencję;
  7. Tak przygotowane ciasto nakryj lnianą ścierką i odstaw na 4-6 godzin aż przynajmniej 1 x powiększy swoją objętość. Latem przy ciepłych dnia trwa to krócej zimą czy w chłodne dni dłużej. Ciasto należy obserwować aby nie przerosło.

Przygotowanie do pieczenia chleba – Etap III

  1. Dobrze wyrośnięte ciasto delikatnie zagnieć kilka razy;
  2. Przygotuj foremkę do pieczenia chleba wysmarowaną np. smalcem;
  3. Do foremki przełóż przygotowane ciasto. TA ilość ciasta wystarczy na dwie małe keksówki lub jedną większą;
  4. Ciasto w foremce nakryj lnianą ścierką i odstaw do napuszenia. Gotowe będzie po około 1 godzinie, zależnie od temperatury otoczenia. Powinno się powiększyć.

Pieczenie chleba – Etap IV

  1. Rozgrzej piekarnik na 250 stopni;
  2. Do rozgrzanego piekarnika wstaw foremki. Wykonaj to możliwie szybko aby zbytnio nie wychłodzić piekarnika;
  3. Nastaw piekarnik na 10 minut;
  4. Zmniejsz temperaturę na 230 stopni i nastaw na 25 minut;
  5. Zmniejsz temperaturę na 210 stopni i nastaw piekarnik na 10 minut;
  6. Delikatnie wyjmij bochenki z foremek ustaw na kratce i dopiekaj około 10 minut, po tym czasie delikatnie popukaj w spód bochenków jeśli wydadzą głuchy dźwięk chleb jest upieczony, jeśli nie to jeszcze przez kilka minut dopiekaj;
  7. Po upieczeniu pozostaw bochenki na kilkanaście minut w wyłączonym piekarniku;
  8. Upieczony chleb wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

Podczas pieczenia pamiętaj, że wszystko jest bardzo gorące, stosuj odpowiednie zabezpieczenie chroniące przed oparzeniem, najlepiej rękawice piekarnicze.

Chleb przygotowany w ten sposób powinien zaspokoić Twoje zapotrzebowanie na chleb bezglutenowy i jeśli nie posiadasz specjalnych bardzo rygorystycznych obostrzeń ze strony lekarza możesz go śmiało spożywać w rozsądnych ilościach.

W wyżej zaprezentowanym przepisie można do chleba zastosować dodatki w postaci pestek słonecznika, dyni, siemię lniane lub inne według uznania i smaku. Jeżeli zdecydujesz się na dodatki do ciasta należy je dołączyć w „Etapie II” i wyrabiać wraz z ciastem.

Poprzedni wpis

Chleb żytni razowy z sezamem na miodzie z mniszka – Łatwy przepis na chleba

Kolejny wpis

Ciasta bez pieczenia – 3 przepisy, które zawsze się udają