Akcesoria, które przydadzą się wypieku domowego chleba idealnego

Jakie akcesoria przydadzą Ci się do wypieku domowego chleba idealnego? Przedstawiamy listę narzędzi, którymi powinien zainteresować się każdy początkujący kucharz.

Pieczenie chleba to jedna z najstarszych tradycji kulinarnych na naszej planecie i trudno byłoby znaleźć kulturę, w której nie tworzy się regularnie tego rodzaju wypieku. Nasi przodkowie ciężko pracowali przy tworzeniu chleba, nierzadko „brudząc się smarem po łokcie”. To jednak wcale nie oznacza, że my też tak musimy. Wręcz przeciwnie – dzisiaj mamy do dyspozycji mnóstwo nowoczesnych i bardzo funkcjonalnych akcesoriów, które wspomogą nas w tym jakże przyjemnym, ale też wymagającym procesie.

Sprawdzone narzędzia mogą znacznie ułatwić proces pieczenia idealnego, tego jedynego w swoim rodzaju, pysznego chleba. Zaproponowane przez nas akcesoria sprawdzą się zarówno w przypadku początkujących piekarzy, jak i tych bardziej zaawansowanych, którzy weszli już na wyżyny swoich umiejętności. Dlaczego i oni mieliby sobie nie pomóc w przygotowaniu tego wyjątkowego wypieku, który uwielbiają miliony ludzi z całego świata?

Dodaliśmy również konkretne zalecenia dla tych, którzy chcą robić zakwas. Zakwas to wyjątkowy składnik chleba – wymagający w przygotowaniu i „pielęgnacji”. Sprawia, że smak chleba jest nieco „ostrzejszy”. Stosuje się go w przypadku ciemniejszych, pełnoziarnistych mąk. Zakwas nie do końca nadaje się do wypieków pszennych czy bezglutenowych – wówczas lepiej zastosować drożdże. Chociaż przygotowanie zakwasu nie wymaga zbytnio dodatkowego sprzętu, istnieją pewne elementy wyposażenia, które pomogą Ci w jego wykonaniu i utrzymaniu. O nich także poniżej.

Skala cyfrowa

Dokładne odmierzanie składników jest niezwykle istotne podczas procesu pieczenia. Zastosowanie odpowiedniego sprzętu eliminuje wszystkie pytania o jak oszacować szczyptę czy o to, ile to jest łyżka mąki. Jeśli nie masz jeszcze wagi, to nie oznacza, że musisz kupić tę profesjonalną (tj. najdroższą). Wybierając odpowiedni sprzęt  po prostu upewnij się, że jest dokładna co do grama. To bardzo istotne, gdyż nawet drobne pomyłki w proporcjach mogą obniżyć jakość Twojego bochenka. Warto zwrócić uwagę m.in. na wagi spożywcze ze stali nierdzewnej np. z wysuwanym wyświetlaczem. Taki sprzęt pozwoli nam łatwo sprawdzić pomiary.

Waga cyfrowa

Skrobak do misek i stolnic

Skrobak do misek to często najlepszy przyjaciel piekarza. Skrobaczka jest niezbędna podczas dzielenia i kształtowania bochenków i znacznie ułatwi sprzątanie. No właśnie, sprzątanie. Jeżeli jesteś początkującym piekarzem, to zapewne już zauważyłeś, że pieczenie chleba może wiązać się z niemałym bałaganem. Dlatego zaczynając swoją przygodę z wypiekami zakładaj buty, na których Ci nie zależy, a czarne ubrania zostaw na potem.

Szpatułka do wyskrobywania ciasta z miski

Misy do wyrastania

Po uformowaniu bochenków czas na garowanie i proces fermentacji. Lubimy wyrabiać ciasto chlebowe w koszach wyłożonych niebarwioną szmatką. Kosze pomagają bochenkom zachować swoją strukturę i kształt procesu wyrastania. Świetnie sprawdzają się te wykonane z wikliny – zapobiegają „poceniu” się naszych bochenków i ich przywieraniu (często nie wymagają nawet zastosowania szmatki). Jeśli masz już kosze do wyrastania chleba, użyj ich. Na początku, nawet jeśli masz najlepszy kosz na świecie, zastosuj zarówno szmatkę, jak i podsyp mąką. Takie dodatkowe zabezpieczenia okażą się dla Ciebie wsparciem w tym początkującym procesie. Kosze na chleb i szmatki można znaleźć w wielu sklepach internetowych i na popularnych aukcjach www.

Zamiast koszy można zastosować średnie miski wyściełane niebarwioną, niebieloną bawełnianą szmatką i posypane mąką.

Dlaczego właśnie niebarwiona tkanina? Wszelkie chemikalia używane do obróbki szmatki przedostaną się do ciasta podczas wyrastania, co oznacza, że później… ​​będziesz je jeść. Zresztą wróćmy do zasadności idei pieczenia w domu. Robimy to po to, aby uzyskać chleb, którego skład znamy w stu procentach. Kupując w sklepie czy piekarni nie mamy przecież pewności, z jakich składników został wykonany dany wypiek.

Duże naczynie żaroodporne

Jeśli używasz do pieczenia bardziej tradycyjnego, głębokiego zestawu żeliwnego, po prostu staraj się nie poparzyć krawędziami podczas wyjmowania chleba i nie używaj niczego, co jest emaliowane, chyba, że potwierdza odporność na wysoką temperaturę. Większość emalii nie jest w stanie wytrzymać tak wysokiej temperatury przez tak długi czas. Dla zaangażowanych piekarzy temat ten może wydać się interesujący. Ciężkie, żeliwne naczynie do pieczenia doskonale nada się do pieczenia chleba. Na rynku znajdziesz produkty o różnych rozmiarach i kształtach, które są wyposażone w uchwyty ułatwiające podnoszenie i zdejmowanie.

Kamienie do pieczenia lub blacha do pieczenia

W przypadku naszego podstawowego białego chleba w stylu wiejskim blacha do pieczenia lub kamienie do pieczenia nie są absolutnie niezbędne, ale mogą wymiernie poprawić wydajność piekarnika poprzez dodanie masy termicznej. Piekarniki domowe tracą dużo ciepła po otwarciu, co jest szkodliwe dla chleba, gdyż uniemożliwiają mu pełne wyrośnięcie. Wszelkie dodatkowe rzeczy, które możesz włożyć do piekarnika, aby utrzymać ciepło, sprawią, że chleb będzie lepszy.

Stal do pieczenia i stalowa płyta do pieczenia od dawna są ulubionymi produktami wielu piekarzy z całego świata. Dostępne na rynku profesjonalne produkty charakteryzują się bardzo wytrzymałą konstrukcją (koniec z połamanymi kamieniami do pizzy, bardzo dziękujemy) i w sposób wręcz imponujący utrzymują ciepło.

Termometr do piekarnika

Skoro już jesteśmy przy piekarnikach, dobrym pomysłem jest upewnienie się, że Twój jest już wystarczająco gorący. Wiele piekarników jest nieprawidłowo skalibrowanych, co oznacza, że informacja z wyświetlacza niekoniecznie pokrywa się z prawdą (np. 100 stopni w rzeczywistości to 70 stopni). Dobry, podstawowy termometr do piekarnika to podstawa. Jego ogromną zaletą jest także to, że jest tani. Więcej informacji na temat kalibracji piekarnika można znaleźć w naszym poście.

Termometr do pieczenia z sondą żaroodporną

Mikser stojący

Wyrabianie ciasta niemal zawsze zaczynamy od miksera stojącego i haka do ciasta. Działanie takiego urządzenia nie tylko gwarantuje super efekty, ale przede wszystkim odciąża nas, a w szczególności nasze ręce. Warto jednak pamiętać, że mikser stojący nie jest koniecznie potrzebny. Możesz wyrobić ciasto ręcznie. Mało tego – taka czynność może sprawić Ci masę satysfakcji. Przeczytaj więcej o tym, jak mieszać i zagniatać ciasto chlebowe tutaj.

Butelka z rozpylaczem

Zastosuj butelkę z rozpylaczem o praktycznie dowolnym rozmiarze i napełnij ją wodą. Profesjonalne piece piekarnicze uwalniają parę, która ma dwojaki efekt: zapobiega zbyt wczesnemu tworzeniu się skórki i zapewnia, że ​​skórka, która tworzy się później, jest tak chrupiąca i wypolerowana, jak to tylko możliwe. Mały drobiazg, a czyni cuda. Koniecznie zastosuj go podczas pieczenia – efekty będą więcej niż zadowalające.

Nóż uniwersalny

Do nacięć na bochenku chleba możesz użyć nożyka do pudełek ze świeżym ostrzem, noża użytkowego lub żyletki. Tak naprawdę wystarczy bardzo ostry nóż do obierania. Jeśli jeszcze Cię nie przekonaliśmy, że każda kuchnia potrzebuje noża uniwersalnego, teraz jest czas, aby wziąć sobie do serca nasze słowa.

Nóż do chleba

Akurat tego rodzaju nóż nie jest potrzebny do samego procesu wypiekania chleba, ale warto o nim pamiętać, bo przecież efektem pieczenia jest pachnący bochenek. Gdy ostygnie, trzeba go będzie pokroić na kromki, które z przyjemnością spałaszujesz. Na rynku nie brakuje świetnych noży do chleba, które kroją się tak gładko, że będziesz się zastanawiać, dlaczego przez te wszystkie lata walczyłeś ze skórkami za pomocą tępego noża, który odziedziczyłeś po babci.

Nóż do krojenia chleba

Narzędzia do robienia / konserwacji zakwasu

Pojemniki

Sterylizowane szklane słoiki to standard dla wielu piekarzy. Najlepiej nadadzą się do przetrzymywania zakwasu. Plastikowe pojemniki też mogą się sprawdzić, trzeba tylko pamiętać, aby wybierać te naprawdę dobrej jakości. Jeżeli masz wątpliwości w tym zakresie, wybierz szkło. Ono zawsze się sprawdzi.

Łopatka

Sterylna, mała, elastyczna szpatułka silikonowa lub gumowa jest idealna do zeskrobywania zakwasu ze ścianek słoika.

Termometry

Utrzymywanie zakwasu w stałym zakresie temperatur znacznie przyczyni się do jego rozwoju w czasie. Dlatego rozsądnie jest mieć pod ręką kilka termometrów. Możesz użyć termometru cyfrowego do bezpośredniego pomiaru temperatury swojego zakwasu. A przynajmniej dobrze jest mieć dokładny cyfrowy termometr wewnętrzny do śledzenia temperatury otoczenia.

Termometr cyfrowy z sondą HACCP

Gaza lub filtry do kawy

Niektórzy piekarze twierdzą, że przymocowanie do górnej części słoika kawałka gazy lub filtra do kawy (zamiast lekko zakręconej pokrywki) pozwala starterowi „oddychać” i zwiększa prawdopodobieństwo zaszczepienia w początkowej fazie rozwoju zakwasu. Wydaje nam się, że więcej powietrza oznacza większe narażenie na potencjalne drobnoustroje (ale najlepiej to zostawić na inny wpis). Mamy dobre doświadczenia bez zastosowania tego rodzaju filtrów czy gazy. Zawsze jednak można spróbować.

Gumki

Poza mocowaniem gazy do słoika, gumki pozwalają określić poziom dojrzewania zakwasu. Po prostu umieść na słoiku gumkę po karmieniu zakwasu, upewniając się, że ta znajduje się równo z poziomem zakwasu. Podczas następnego karmienia możesz zmierzyć, o ile wzrósł zakwas w stosunku do punktu początkowego wskazanego przez opaskę. To prosta i tania metoda, która jest niezawodna.

Większość prezentowanych przez nas akcesoriów nie jest potrzebnych na start przygody z pieczeniem. Często nie są to też drogie narzędzia – kompletuj je w miarę możliwości i w miarę rozwijania swojej pasji piekarniczej.