Tak skończyły się wakacje a zapasy chorwackiego ajvaru zaczęły szybko topnieć. Oczywiście w Polsce można dostać ten bakłażanowo-paprykowy sos, ale z tonami innych dziwnych dodatków po prostu jest niedobry. Postanowiłem zrobić swój domowy ajvar odwzorowany według tradycyjnych chorwackich przepisów. Przepis jest prosty ale niestety trzeba poświęcić mu trochę czasu. Proporcje warzyw mogą być różne nie koniecznie trzeba trzymać się tych zawartych w przepisie. Ja wolę więcej papryki jak bakłażana.
Zaczynamy
Do przygotowania ajvaru będą potrzebne :
- Palenisko lub grill opalany drzewem, oczywiście można zastąpić je domowym piekarnikiem ale stracimy przez to cały aromat dymu;
- Metalowa patelnia lub garnek do smażenia na ogniu;
- Garnek ze szczelną pokrywką lub plastikowy worek;
- Rękawice odporne na ciepło;
- Deska do krojenia;
- Miski na warzywa i wodę;
- Ostry noż;
- Rozgniatacz do owoców lub w wersji szybkiej maszynka do mielenia mięsa.
Składniki na ajvar :
- Papryka słodka, użyłem papryk ze szklarni mojej żony były wszystkie odmiany ale jeżeli zależy wam na kolorze to koniecznie musi być czerwona – 4 kg
- Bakłażan – 1 kg
- Papryka ostra – 1 sztuka
- Cebula jedna wystarczy
- Olej z oliwek
- Miód
- Pieprz
- Sól
- Łyżka octu
Pieczenie papryki i bakłażanów – 1 Krok
Rozpalamy ogień w palenisku. Na kratce rozkładamy papryki i bakłażany. Opiekamy przekręcając aż skórka zwęgli się na warzywach. Spokojnie tak ma być. Dla tych co nie mają paleniska pozostaje piekarnik. Całość oczywiście wkładamy na kratkę do rozgrzanego pieca.
Papryki i bakłażany opiekane na grillu.
Co z tym teraz zrobić – Krok 2
Wszystko przekładamy do szczelnego garnka i odstawiamy najlepiej na noc ale dwie trzy godziny powinny wystarczyć. Chodzi o to żeby od warzyw odparzyła przypalona skóra. Jeśli nie mamy garnka śmiało przełóżmy wszystko do worka pamiętając żeby delikatnie przestygło bo może go stopić. Torbę szczelnie wiążemy. Jak już stwierdzimy organoleptycznie że papryki i bakłażan da się obierać, przekładamy całość na stół. W trakcie obierania będzie straszny bałagan dobrze jest mieć miskę z wodą do płukania rąk i drugą do obmycia warzyw.
Upieczone papryki i bakłażany
Pieczone warzywa
Zgniatanie, siekanie i krojenie – Krok 3
Po obraniu i obmyciu warzyw, przychodzi czas za najbardziej pracochłonna część przepisu. Wszystko siekamy na drobną kosteczkę i rozgniatamy w misce. Wcześniej jak jeszcze mam wszystkie deski do krojenia czyste, siekam cebulę i ostrą papryczkę.
Jeśli nie macie na to czasu można użyć maszynki do mięsa ale różnica w konsystencji jest znaczna. Polecam ten sposób jeśli ktoś nie lubi kawałków warzyw między zębami.
Ugniatanie bakłażana
Faza zasadnicza smażenie i duszenie – Krok 4
Na kratce kładziemy patelnie lub kuchennym palniku ( w wersji bez paleniska ). Szklimy na oliwie cebulę z ostrą papryką. Następnie wrzucamy posiekaną i ugniecioną masę. Do wszystkiego dodajemy 3/4 szklanki oleju z oliwek, ja dodaje całą szklankę, dla mnie ma być oleiste i kleiste. Dodajemy sól, pieprz, dużą łyżkę miodu i jedną łyżkę octu. Ajvar dusimy na bardzo małym ogniu aż zrobi się gęsty i odparuje z niego nadmiar wody. Zazwyczaj trwa to kila godzin. Pamiętajmy o częstym mieszaniu i pilnowaniu żeby się nie przypalił.
Smażona cebula z papryką
Duszenie ajvaru
Gotowy ajvar
Ajvar przechować można kilka dni w lodówce lub też przełożyć do słoików i pasteryzować. Ale gwarantuje że zrobiony według tego przepisu nie zdąży się zepsuć. Znika chwila moment i bardzo dobrze sprawdza się w sezonie grillowym.
